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LA BURRATA DI ANDRIA
La Burrata di Andria si ritiene inventata ufficialmente nell'antica Masseria Bianchini di Andria agli inizi del 1900, grazie alla creatività e alla genialità di mastri casari desiderosi di evitare lo spreco e riutilizzare ogni avanzo di produzione.
La burrata è un formaggio fresco con un "guscio" di pasta filata che racchiude sfilacci, sempre di pasta filata (ricavati dalla lavorazione della mozzarella), e panna di latte o di siero freschissimo.
L'involucro esterno sottile è fatto di caglio di vitello e fermenti lattici naturali, è lavorato per lo più a mani nude nell'acqua bollente. Poi ritagli di mozzarella vengono mescolati con la panna e inseriti nell'involucro che viene chiuso con un nodo sull'apice utilizzando l'acqua di filatura.
fonte wiki
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